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霉变的茶叶不能饮用

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       今年广州雨水特别多,高温高湿,茶叶如保管不善,容易吸水受潮,情况好点的影响香气和口感,严重的导致发霉。入夏以来,小编已经收到很多茶友的求救,说茶叶发霉了!

  此时,有人把受潮茶叶放在阳光下曝晒,这是不对的。阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分,影响茶叶的外形和色、香、味。有经验的茶友介绍说,暴晒后的茶叶的香气会降低,汤色变黄,滋味变淡,所以要提醒各位,万万不能把茶叶拿去晒。

  那茶叶受潮了怎么办呢?

  正确的方法是,把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤,边烤边翻动茶叶,直至茶叶干燥发出香味,便已妙手回春。

  经常饮用茶叶对人体有益。茶叶是人们喜欢用的食品。它可以煮茶叶蛋、熏肉、漱口,除葱、姜味、解酒、洗澡、洗发、冲洗伤口、除油漆味,驱除蚊虫等。由于茶叶含有大量的营养物资和提神作用,很多人在生活中已离不开茶叶,但要提醒了,霉变的茶叶不能饮用!

  空气湿度超过85%,就易发霉。茶叶发霉是受了青霉、曲霉和镰刀霉菌污染的结果,这些霉菌能产生菌青霉酸
、氯环素、黄天精、霉菌素、环氨酸等霉菌毒素,人喝了发霉变质的茶叶,轻 则引取头晕、眼花、腹痛、腹泻、四肢无力等中毒现象,重的则会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变,长期饮用可以使肝脏、肾等脏器变性、坏死,经动物实验表明,变质茶还有可能致癌。因此霉变的茶叶不能饮用,必须弃掉。
   
    放置茶叶水的杯子如不常用,霉变后,应刷洗干净再用。

    同样,霉变的茶叶也不能用来作食品。市场上卖的茶叶饼干、茶叶奶糖、茶叶麦乳精、茶叶冰棍 、茶叶冰淇淋等种类很多,制造者要严格把握,购买者应注意,变味的不能食用。
   
    成品茶的吸湿性很强,很容易吸收空气中的水分。根据试验,把相当干燥的茶叶露置于室内,经过一天,茶叶的含水量可达7﹪左右;露置五、六天后,则上升到15﹪以上。在阴雨的天气里,每露置一小时,含水量就增加1﹪。在气温较高适合微生物活动的季节里,茶叶含水量超过10﹪时,茶叶就会发霉而失去饮用价值。 茶叶若保管不善,尤其在湿度较大的环境中会大大增加其含水量。当茶叶的含水量达8.8%时就有可能发霉;达12%时,霉菌就会迅速大量孳生,茶叶上出现霉花和菌丝,导致霉味产生。

     有人认为丢弃霉茶太可惜,只是简单的晒晒吹吹,还想泡着喝,这是很危险的所以千万不要贪小失大。

     但需要注意的是,有些极细嫩的茶叶,如碧螺春、毛峰等,常满披银毫,即白色茸毛较多,不要把这种正常优良品质标志的白色茸毛,当作茶叶发霉,这一点对某些不太熟悉名优绿茶的人来说,需要注意辩别。

     一些不法茶商将茶品搬进云南、贵州等地湿度浓的溶洞,加速陈化,发酵霉变,希望借此炒作年份,造旧普洱茶,不仅违背茶叶内质自然氧化发酵规律,更让普洱茶失去保健功效,反而伤害人身健康。 
  
    ‘湿仓’(这里指的是不合理的人工加温加湿造成的湿仓)是一些茶商为了让新鲜的普洱生茶能提早饮用,马上见利润,把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窑、防空洞、土房等地,因空气相对湿度提高, 容易造成茶叶麴菌的孳生,加速陈化,这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。但是,湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维,改变了茶叶原有本质,违反茶叶内质自然氧化发酵的 规律。

     经湿仓陈化的茶霉变长出白霜,有些茶块颜色暗淡而发黄,霉变长白霜的茶闻起来有一股糠味,而发黄砖茶有股霉味。

  “同是坏茶,哪种坏一点?”记者问道。“发黄(区别于“金花”黄金菌,“金花”应以科学、正确的态度去评价)那块更差,只是黄色没有白色显眼,其实茶叶已‘湿死’!”

  茶叶存于湿仓,因水份过多容易霉变,霉变厉害的茶叶会长出白霜,若未及时作退仓风干处理,白霜就会转变为黄霉(黄曲霉)。现在,有 人说“普洱茶越霉越好”,其实不然。霉变的茶本质已变坏,水份过多助长白色、黑色、绿色、黄色的细菌生长,喝茶原想有助健康,但饮用这类茶效果相反。

    同样是饮茶与健康的问题,小编在这里也顺带提一个问题,烟焦茶能不能喝?

    茶叶在烘制过程中,由于火温太高或炭火烟太大,使茶叶烧焦和熏上浓烈烟味,也可能茶叶在烘焙时与煤、木炭燃烧时所产生的3,-4苯并芘接触而受到污染。这种有焦味的茶叶含有较多的苯并芘,不能饮用。 严重的烟焦茶与其他已烤焦的食物一样,易产生部分3,4-苯并芘,这是一种危险的致癌物,在身体中积累多了易引起细胞突变有致癌的危险性,所以严重的烟焦茶是不宜饮用的。当然,一般轻微的烟焦茶,经过贮存一段时间以后,烟焦味会自动消失或减轻,这样的茶叶经过检测,3,4-苯并芘的含量是在食物允许量范围以内,对身体不会产生危害。



 






2008-07-08 14:50:17 |  浏览 (9046) |  收藏 |