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霉变的茶叶不能饮用
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今年广州雨水特别多，高温高湿，茶叶如保管不善，容易吸水受潮，情况好点的影响香气和口感，严重的导致发霉。入夏以来，小编已经收到很多茶友的求救，说茶叶发霉了！
此时，有人把受潮茶叶放在阳光下曝晒，这是不对的。阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分，影响茶叶的外形和色、香、味。有经验的茶友介绍说，暴晒后的茶叶的香气会降低，汤色变黄，滋味变淡，所以要提醒各位，万万不能把茶叶拿去晒。
那茶叶受潮了怎么办呢？
正确的方法是，把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤,边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味，便已妙手回春。
经常饮用茶叶对人体有益。茶叶是人们喜欢用的食品。它可以煮茶叶蛋、熏肉、漱口，除葱、姜味、解酒、洗澡、洗发、冲洗伤口、除油漆味，驱除蚊虫等。由于茶叶含有大量的营养物资和提神作用，很多人在生活中已离不开茶叶，但要提醒了，霉变的茶叶不能饮用！
空气湿度超过85%，就易发霉。茶叶发霉是受了青霉、曲霉和镰刀霉菌污染的结果，这些霉菌能产生菌青霉酸、氯环素、黄天精、霉菌素、环氨酸等霉菌毒素，人喝了发霉变质的茶叶，轻 则引取头晕、眼花、腹痛、腹泻、四肢无力等中毒现象，重的则会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变，长期饮用可以使肝脏、肾等脏器变性、坏死，经动物实验表明，变质茶还有可能致癌。因此霉变的茶叶不能饮用，必须弃掉。
放置茶叶水的杯子如不常用，霉变后，应刷洗干净再用。
同样，霉变的茶叶也不能用来作食品。市场上卖的茶叶饼干、茶叶奶糖、茶叶麦乳精、茶叶冰棍 、茶叶冰淇淋等种类很多，制造者要严格把握，购买者应注意，变味的不能食用。
成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分。根据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7﹪左右；露置五、六天后，则上升到15﹪以上。在阴雨的天气里，每露置一小时，含水量就增加1﹪。在气温较高适合微生物活动的季节里，茶叶含水量超过10﹪时，茶叶就会发霉而失去饮用价值。 茶叶若保管不善，尤其在湿度较大的环境中会大大增加其含水量。当茶叶的含水量达8.8％时就有可能发霉；达12％时，霉菌就会迅速大量孳生，茶叶上出现霉花和菌丝，导致霉味产生。
有人认为丢弃霉茶太可惜，只是简单的晒晒吹吹，还想泡着喝，这是很危险的所以千万不要贪小失大。
但需要注意的是,有些极细嫩的茶叶,如碧螺春、毛峰等，常满披银毫,即白色茸毛较多，不要把这种正常优良品质标志的白色茸毛，当作茶叶发霉，这一点对某些不太熟悉名优绿茶的人来说，需要注意辩别。
一些不法茶商将茶品搬进云南、贵州等地湿度浓的溶洞，加速陈化，发酵霉变，希望借此炒作年份，造旧普洱茶，不仅违背茶叶内质自然氧化发酵规律，更让普洱茶失去保健功效，反而伤害人身健康。
‘湿仓’（这里指的是不合理的人工加温加湿造成的湿仓）是一些茶商为了让新鲜的普洱生茶能提早饮用，马上见利润，把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窑、防空洞、土房等地，因空气相对湿度提高， 容易造成茶叶麴菌的孳生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。但是，湿仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的 规律。
经湿仓陈化的茶霉变长出白霜，有些茶块颜色暗淡而发黄，霉变长白霜的茶闻起来有一股糠味，而发黄砖茶有股霉味。
“同是坏茶，哪种坏一点？”记者问道。“发黄（区别于“金花”黄金菌，“金花”应以科学、正确的态度去评价）那块更差，只是黄色没有白色显眼，其实茶叶已‘湿死’！”
茶叶存于湿仓，因水份过多容易霉变，霉变厉害的茶叶会长出白霜，若未及时作退仓风干处理，白霜就会转变为黄霉（黄曲霉）。现在，有 人说“普洱茶越霉越好”，其实不然。霉变的茶本质已变坏，水份过多助长白色、黑色、绿色、黄色的细菌生长，喝茶原想有助健康，但饮用这类茶效果相反。
同样是饮茶与健康的问题，小编在这里也顺带提一个问题，烟焦茶能不能喝？
茶叶在烘制过程中，由于火温太高或炭火烟太大，使茶叶烧焦和熏上浓烈烟味，也可能茶叶在烘焙时与煤、木炭燃烧时所产生的3，-4苯并芘接触而受到污染。这种有焦味的茶叶含有较多的苯并芘，不能饮用。 严重的烟焦茶与其他已烤焦的食物一样，易产生部分3，4-苯并芘，这是一种危险的致癌物，在身体中积累多了易引起细胞突变有致癌的危险性,所以严重的烟焦茶是不宜饮用的。当然，一般轻微的烟焦茶，经过贮存一段时间以后，烟焦味会自动消失或减轻，这样的茶叶经过检测，3，4-苯并芘的含量是在食物允许量范围以内,对身体不会产生危害。
2008-07-08 14:50:17 |
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